武宁县农村集体聚餐食品安全告知书

夏季是举办升学宴、答谢宴等集体聚餐活动高峰期，适逢夏季又是肠道疾病的高发期，为有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，及时消除农村集体聚餐食品安全风险隐患，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，现就举办农村集体聚餐食品安全的具体要求告知如下：

一、举办农村集体聚餐报备流程

1.农村集体聚餐活动应由举办者和承办者提前3天向所在村（社区）食品安全信息员报告。报告内容包括举办者、承办者和帮厨者基本情况、聚餐时间、地点、人数和主要原料来源、聚餐菜谱等。

2.食品安全信息员接到报告或获得信息后，应认真做好登记工作，填写《农村集体聚餐食品安全报告登记表》，发放《举办农村集体聚餐食品安全告知书》，提示食品安全风险。

3.食品安全信息员应与举办者、承办者签订《农村集体聚餐食品安全责任承诺书》，并及时报告所在地乡镇人民政府。

4.乡镇人民政府应及时将信息通报所在地市场监督管理分局。

二、注意事项

1.食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源，要有防蝇、防鼠、防尘设施，并保持良好的清洁卫生，不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入，并配备有相应的防蝇、防虫、防鼠、防尘措施。

2.农村聚餐厨师及服务人员应持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生，穿工作服、戴口罩、戴帽；严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得进行餐饮食品加工制作。   

3.拟在集体聚餐期间供应的食谱，应提前3日报送指导人员进行食品安全风险审查；不提倡使用凉菜和外购散装直接入口熟食制品；严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂使假或者感官性状异常的食品；严禁使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；严禁采摘、购买、加工、食用野生蘑菇；严禁使用超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质；严禁使用亚硝酸盐或其他违规添加剂；严禁超范围、超剂量使用食品添加剂；慎用四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜等，如需用，必须烧熟煮透。要保证有足够的、符合卫生要求的饮用水。

4.采购食品原料要选择证照齐全的商户，索要票据并妥善保存，使用自产食品的，应符合相应的食品安全要求。

5.食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏；加强有毒有害物品的管理，严防有毒有害物品污染或被误食误用。

6.动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开、严防交叉污染。

7.热食类食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70摄氏度；烹调后至食用超过2小时的高危高腐食品，应当在高于60摄氏度热藏或低于10摄氏度冷藏，冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏，并注意防尘、防蝇等。

8.对集体聚餐每餐使用的每种食品应留存125克以上样品，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

9.就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者、承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地村（社区）食品安全信息员和市场监管部门，同时保护好现场。  

10.倡导“反对浪费、崇尚节约”，严禁铺张浪费。

武宁县食品安全委员会办公室

武宁县市场监督管理局

2023年7月6日

责任编辑：黄岚

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